Maca de Castro

Maca de Castro

Eine Küche mit Herz und Seele – die Küche von Maca de Castro ist wie ein antiker Destillierkolben, der Tropfen für Tropfen seine Leidenschaft für die “Vorratskammer Mallorcas” offenbart.

Maca de Castro wird 1981 auf Mallorca geboren. Er entstammt einer Familie, die eng mit dem gastronomischen Universum verbunden ist, sodass er schon bald die Vorliebe für die lokalen Zutaten entwickelt.

Nach seiner Ausbildung in der Hotelfachschule beginnt er seine Suche nach der Exzellenz in verschiedenen Ländern der Welt und arbeitet mit erstklassigen Köchen wie Hilario Arbelaitz, Juan Mari Arzak und Andoni Luis Aduriz in San Sebastian, Jean Coussau in Magescq oder Willy Dufresne in New York zusammen.

Seine Stütze ist seine Familie, sein Team seine Unterstützung, Mallorca seine Leidenschaft und das Mittelmeer die Landschaft, die in bis zur Unendlichkeit inspiriert.

Forschung + Entwicklung + Tradition
TDie Abteilung für Forschung, Entwicklung und Tradition hat zum Ziel, die kulinarische Vielfalt Mallorcas anhand der Literatur, dem Meer, der Landwirte, der Märkte, der Geschichte und der gastronomischen Wurzeln zu katalogisieren.

Der Prozess des Studierens, Vergleichens und Erforschens der traditionellen mallorquinischen Rezepte ergibt den einzigartigen Stil des Restaurants Maca de Castro: die freie mallorquinische Küche.

Inspiriert von der Tradition und erneuert dank dem Input der gesamten Zuliefererkette (Landwirte, Fischer und Weinbauer), die freie mallorquinische Küche bietet einen neuen Blick auf die lokalen Produkte einer einzigartigen Gegend.

EVOLUTION

Maca de Castro
2019

Pau Arenós nimmt sie in die zweite Ausgabe seines Buches "La cocina de los valientes" auf.

2019

Im Februar erhält sie die Auszeichnung Ramón Llull von den Balearen und die dritte vom Repsol Guide verliehene Sonne.

2018

Nominiert für den Spain National Gastronomy Award als bester Koch.

2018

Maison Veuve Clicquot ernennt den Küchenchef von Maca de Castro zum Atelier des Grandes Dames.

2018

Der Gastronomiejournalist Pepe Barrena wählt das süße Mandeldessert von Maca de Castro unter den hundert kreativsten Gerichten der zeitgenössischen spanischen Küche der letzten dreißig Jahre aus und nimmt es in sein von Planeta herausgegebenes Buch Revolution auf.

2017

TDie Journalistin Maria Canabal, Organisatorin des Kongresses des Parabere Forums, hebt in ihrem Fotoblog von Le Monde das Dublett der Espadrilles von Maca de Castro in ihrer persönlichen Anthologie der Gerichte des Jahres 2017 hervor.

2017

Die ESERP Business School zeichnet Maca de Castro mit der Goldmedaille für ihre "große gastronomische Karriere" und als "Expertin für die Anwendung neuer Techniken auf mediterrane Produkte" aus.

2017

Zum zweiten Mal beauftragt das spanische Königshaus Jardín Catering mit dem Catering für den Empfang der Könige im Palau de l'Almudaina, dem wichtigsten gesellschaftlichen Ereignis des Jahres auf Mallorca.

2017

Die DCASTRO-Gruppe setzt ihre internationale Expansion in der deutschen Stadt Düsseldorf mit der Eröffnung des Restaurants 20grad fort, dessen gastronomisches Angebot Maca de Castro entwirft und überwacht.

2016

Die renommierte Zeitschrift Condé Nast Traveller nimmt Maca de Castro in ihre Rangliste der einflussreichsten spanischen Frauen in der Welt der Gastronomie auf.

2016

Das neue Konzept von I + T (Research + Tradition) wird durch eine eigene Landwirtschaftsschule entwickelt, in der lokale Sorten zur Selbstversorgung angebaut werden und eine spezielle Brigade der Suche nach lokalen Produkten, der Erforschung des kulinarischen Erbes und der kulinarischen Kreativität gewidmet ist.

2016

Maca de Castro nimmt als besonderer Gast von MasterChef, dem RTVE-Kochwettbewerb, an einer Ausgabe teil, die mit 31,1 Millionen Zuschauern ihren eigenen Publikumsrekord übertrifft.

2015

Das Magazin Tiempo wählt Maca de Castro zusammen mit Ángel León, David Muñoz, Eneko Atxa, Ricard Camarena, Alberto Adrià, José Alija, Francis Paniego, Diego Guerrero und Iván Domínguez zu einem der zehn besten jungen Köche Spaniens.

2014

Im November wird sie seine zweite Sonne in der Repsol Führung.

2013

Im Dezember eröffnen die Brüder Daniel und Maca de Castro das Restaurant Jardín by Sarava in den Arenen von José Ignacio (Uruguay).

2013

Maca de Castro eröffnet das Cover des Magazins Club de Gourmets in seiner Juli-August-Ausgabe mit dem Titel The Balearic Star.

2013

Im Februar schenkt der Reiseleiter Repsol dem Restaurant Jardín eine Sonne.

2013

Maca de Castro wird im Rahmen der von der Associació de Periodistes y Escriptors Gastronómics de Balears verliehenen Auszeichnungen zum Koch des Jahres 2012 gekürt.

2013

Im Januar nimmt Maca de Castro als Redner an der Madrid Fusión mit dem Vortrag mit dem Titel Flavours of an Island teil. Die Zeitung The Wall Street Journal beleuchtet seine Teilnahme an diesem internationalen Kongress.

2012

Im Mai teilt sich Maca de Castro mit Elena Arzak und Carme Ruscalleda das Cover des Magazins von La Vanguardia.

2012

Im April erfindet sich Danny's neu und wird Gastrobar.

2012

Der Guide Michelin verleiht dem Restaurant Jardín einen Stern.

2011

Das Restaurant Jardín befindet sich in der ersten Etage und bietet weiterhin eine Speisekarte mit zeitgenössischer Küche. Im Erdgeschoss wird das neue Bistro del Jardín eingeweiht.

2008

Der Raum der DCastro-Gruppe wird durch eine umfassende Renovierung im ersten Stock erweitert.

2005

Das neue Jardín Catering wird unter der Leitung von Daniel de Castro erstellt.

2003

Maca de Castro leitet als Küchenchef die Küche des Restaurants Jardín.

2000

Maca de Castro tritt als Küchenassistentin in das Restaurant Jardín ein.

1996

Die Familie De Castro eröffnet das Restaurant Jardín und das Burgerlokal Danny in Port d'Alcúdia (Mallorca). Maca de Castro beginnt als Kellnerin.