Küche
Maca de Castro sucht auf der gesamten Insel die besten Zutaten: der Fischmarkt am Hafen von Sóller für den Großen Roten Drachenkopf, ein Fabrikant von Stutenmilch in Lloseta, das Gemüse aus eigenem Anbau in Sa Pobla, etc.
Die Gerichte von Maca de Castro sind die Harmonie der fünf Sinne, eine Ode an dieses Mare Nostrum, immer Komplize, das sich mit der kreativen Philosophie des Kochs untrennbar vereint.
Jede Kreation feiert die Exzellenz des grenzenlosen Gebiets Mallorcas, auf moderne Art und mit einer bestimmten Dosis Wagemut.
Die Symbiose der Küche mit den Weinen ist visionär, eine einzigartige Art der Kunst, Speisen und Weine zu kombinieren.
Guillermo de Lucas, unser Sommelier, hebt jahrhundertalte Weine der Insel hervor und lädt die geheimsten Weine der Welt ein, eine noch nie dagewesene Küche zu veredeln.
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Pa amb oli birthday cake

Courgette flower in meringue with loquat oil

Langoustine with ragweed, apple and oxalis

Indian cress with oyster, pine tree and pine nuts

Broad beans and pork lard tartlet

Mussels and sobrasada aspic

Lukewarm salad of quail and sardine

Spinach and grillet loquat tartlet

Wellington of lobster with majorcan soups

Almond trifle with ewe's milk cheese cream and mulberries

Acorn biscuit with acid chocolate

Potato with almond, sobrasada and lemon verbena

Salt baked skate fish with sea fennel hollandaise sauce

Of goat’s milk frost infused with pine needles, pine seeds gateau and mediterranean oyster

Courgette flower with langoustine

Lavander yogurt with tomato marinated with herbs, strawberries and amontillado

Mussels from Menorca with the soul of the sobrassada

Spinach with madler, marinated eel and camaiot _ Paté from the birds in the arroz brut with snap peas

Rosemary meringue, olives and cured Mahon cheese

Sea flies

Quail breast with steamed lettuce bud and artichoke vinagrette

Skate cooked under salt with sea fennel hollandaise

Espardenya al pil pil

Grilled aubergine with bone marrow, tarragon and tender peanuts

Flower of potato with almond butter, sobrasada and lemon verbena

Grilled lobster, rabbbit, sagebrush and plum

Menorca mussels, carrot and sobrasada

Beef lips with chantilly, acorn praliné and figs

Flame cooked mackerel with pickled courgette flowers

Gepökelter Petersfisch

Goldmakrele an Aubergine mit Zitronenverbene

Feigenkaffee

Kapern Kombucha mit Schermesserfisch ‘en suquet’

Cangrejo con corteza de Gallo y cacahuete tierno

Garbanzo tierno con huevas y flor de perejil

Tomate de la rosa con polvo de helado de olivas de la isla

Trempó de Cangrejo azul

Tuétano de Wagyu menorquina con leche de oveja y bogavante

Eel and butifarró

Sunny Cuttlefish Bitter

Steamed scorpionfish

Spring Lobster

Bean leave with espardeñas

Pines

Radish with beet

Saffron duck egg yolk

Tomato water, tomato branch infused in vodka, celery flower and seeds

Eel and beet with pickled sprouts

Amontillado olive oil cake with peas and goat cheese

Swiss roll of ortiguilla and lamb cottage cheese

Carbonara with pumpkin and mare cheese

Lobster 13

Quail stuffed with eel and salted

Cauliflower, acorn praline and truffle

Cream of dill and almonds with bonito and duck egg yolk

Cream of melon seeds with rye biscuit and sobrasada

Cream of white pepper with John Dory fritter

Sea urchin with espardeñas with tender laurel

Cherry paste with braised cherry juice and aerated milk of rue and lemon thyme

Quail pate with marinated sardine

Cured black pig, 'Cor de Bou' tomatoe and raïm de pastor

Ray with espardeñas with laurel and confit

Ray with orange blossom duck yolk and artichoke

Lemon John Dory with pumpkin jam and chamomile flower

Kaninchen in Gelatine, Muscheln und grüne Kichererbsen

Hummer Brioche mit Queller und Melisse

Gegrillter Gabeldorsch mit Kopfsalat 'revull blanc'

Makrele mit Mandeljoghurt und Brombeeren

Tintenfisch, rote Riesengarnele und saure Gurke

Schnecken mit schwarzen Karotten und gewürztem Johannisbrot

Schweineöhrchen mit schwarzem Trüffel und Salzmelde

Wachtel, Lamm, Algen und grüne Dattel

Seegurken Blätterteig

Gin melon

Goldmakrele, geröstete Mandeln und Kaktusfeige

Lende, Fischbäckchen und St. Petersfisch

Gemüseeintopf mit Kaninchenlende und Wacholder

Nisperos, Lavendel, Fenchel und getoasteter Honig

Paté von der jungen Taube, Pfirsich und Salbei

Tomatensprossen, Meeres-Frischkäse und Kirschen
